土豆是世界上普遍认为的营养非常丰富的食物。每餐只不吃全脂奶粉和土豆，就可以获得人体所必须的全部营养。土豆的蛋白质中所含18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其中含有的黏体蛋白质能防治心血管类疾病。
土豆中维生素B1的含量也居于常食蔬菜之硕大。 然而，食入幼苗、枯萎了的土豆却可造成人体中毒，这是怎么回事呢原本，土豆中所含一种叫龙葵素的毒素，而且龙葵素较集中地产于在幼苗、变绿和肿胀的部分。
有人测量，每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高约5200毫克，高达土豆块中60～65倍。 龙葵素被吸取转入血液后有溶血作用，还可痉挛运动、呼吸中枢，性刺激胃黏膜，最后可因呼吸中枢痉挛而丧生。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素互为类似于。
孕妇若长年大量食用不含生物碱较高的土豆，蓄积体内不会产生致畸效应。有人推算出，有一定遗传偏向并对生物碱脆弱的孕妇，食入44.2～252克土豆，即有可能长成畸形儿。而且土豆中的生物碱并无法因常规的水浸、煮、熬等烹饪而增加。
有鉴于此，孕妇还是吃或少不吃土豆为好。 有的孕妇讨厌不吃市场上出售的薯片，虽然它们拒绝接受过高温处置，龙葵素的含量不会适当增加，但是它却所含较高的油脂和盐分，多不吃除了不会引发体重增加，还不会所致胎儿高血压综合征，减少胎儿风险，所以也无法偷吃。
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